菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：塌
鍋塌雞蛋豆腐的制作材料：
主料：雞蛋200克,豆腐(北)200克,蝦仁150克
調料：鹽4克,味精1克,生抽15克,料酒30克,大蔥5克,姜5克,淀粉(玉米)13克,豬油（煉制）30克
教您鍋塌雞蛋豆腐怎么做，如何做鍋塌雞蛋豆腐才好吃
1. 蔥、姜洗凈切成末；
2. 將干淀粉8克放入碗內加入適量水調制成15克濕淀粉待用；
3. 將豆腐切成長5厘米，寬2厘米左右的長方形薄片，用蔥姜末、高湯、生抽、料酒、味精、濕淀粉調成味汁；
4. 雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽，干淀粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用；
5. 盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蛋清蝦餡；
6. 余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水；
7. 將雞蛋黃、料酒、精鹽和干淀粉2克放入碗內攪成蛋黃糊；
8. 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上；
9. 炒鍋內放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時，加入事先調好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時，推至盤內即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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