菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：甜味      工藝：瓤

釀地瓜的制作材料：

主料：甘薯250克
輔料：雞蛋清90克,紅豆沙100克,淀粉(玉米)50克,青豆10克,櫻桃80克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,白砂糖100克,鹽3克,味精2克

釀地瓜的特色：

色澤鮮艷，松軟香甜適口。

教您釀地瓜怎么做，如何做釀地瓜才好吃

1. 把地瓜去皮切成圓片，兩片中間夾入豆沙餡、蛋清抽成蛋泡；
2. 加入淀粉35克，調(diào)成蛋泡糊；
3. 鍋放火上，倒入豬油，加熱至四成熱；
4. 將夾餡的地瓜片沾糊，放入油中炸透撈出，控凈油擺入盤內(nèi)；
5. 把湯鍋刷凈，放火上，倒入150克清水，隨之投入白糖、精鹽、味精，調(diào)好口味；
6. 湯沸時，用淀粉勾芡，去浮沫；
7. 放入青豆粒、紅櫻桃，淋入豬油，澆在炸好的地瓜片上即成。

釀地瓜的制作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 豆沙餡制作方法：將適量豆沙洗凈，用清水煮熟，搗碎，過篩即可。

小帖士-食物相克：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。


雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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