菜系及功效：家常菜譜
口味：姜汁味      工藝：爆

姜爆鴨子的制作材料：

主料：鴨1000克
輔料：子姜100克
調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克

教您姜爆鴨子怎么做，如何做姜爆鴨子才好吃

1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2. 鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；
3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用；
7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可。

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