菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味      工藝：酥炸

酥炸藕夾的制作材料：

主料：蓮藕250克
輔料：豬肉(肥瘦)150克,雞蛋黃80克,小麥面粉150克,淀粉(玉米)50克,泡打粉2克,芝麻5克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,豬油（煉制）150克

教您酥炸藕夾怎么做，如何做酥炸藕夾才好吃

1. 將去皮洗凈的藕切為0.6厘米厚的片；
2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片地2/3處；
3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用凈布把水搌干；
4. 然后將藕片逐個里外拍上干淀粉；
5. 一個個再往藕夾中釀餡心；
6. 另取一大碗，將面粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁；
7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好；
8. 凈鍋上火，注入精煉制油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾；
9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、里脆嫩熟時起鍋瀝油分；
10. 跟味碟上桌（味碟可為椒鹽或面醬）。

酥炸藕夾的制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約2500克。

小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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