菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
臘味炒荷蘭豆的制作材料：
主料：荷蘭豆250克。
輔料：潮州咸芥菜15克,青蒜15克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。
調(diào)料：熟臘肉25克,熟廣東香腸25克,精鹽2克,味精3克,白糖2克,上湯35克,香油5克,濕淀粉5克,紹酒5克,熟雞油5克,花生油適量。
臘味炒荷蘭豆的特色：
臘香濃郁，鮮咸清爽。
教您臘味炒荷蘭豆怎么做，如何做臘味炒荷蘭豆才好吃
1.將荷蘭豆擇洗干凈；潮州咸芥菜去葉，頂?shù)镀∑磺嗨馊ジ磧粜鼻谐啥危皇炫D肉斜切片；熟廣東香腸斜切成片。用精鹽、味精、白糖、香油、濕淀粉、上湯兌成碗汁。
2.鍋上火，加水燒開，下入荷蘭豆、咸菜片、料頭花飛水，下入漏勺瀝凈水分。鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入荷蘭豆、咸菜片、料頭花，迅速下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入臘肉片、廣東香腸片、青蒜段，一起以余油翻炒爆香，烹入紹酒，下入荷蘭豆、咸芥菜、料頭花，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油入盤，碼好料頭花即成。
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