菜系及功效：家常菜譜
工藝：煎

魯式煎蝦餅的制作材料：

主料：蝦膠（蝦泥）400克（見原料半成品制作）。
輔料：豬肥膘末100克,去皮荸薺碎100克,炊發(fā)香菇（蒸制香菇）50克,煮鮮豌豆50克（見原料半成品制作）。
調(diào)料：蔥姜油100克,蔥末15克,姜末15克,精鹽5克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒15克,濕淀粉30克,雞蛋清50克,鮮湯250克,熟雞油10克。

魯式煎蝦餅的特色：

蔥姜香濃，鮮咸純厚。

教您魯式煎蝦餅怎么做，如何做魯式煎蝦餅才好吃

1.將蝦膠入盆，加入肥膘末、荸薺碎、蔥末、姜末、紹酒5克、精鹽2克、味精2克、濕淀粉25克、雞蛋清，用鏟攪勻上勁成蝦料。將香菇切0.5厘米的丁。

2.鍋炙好，下入蔥姜油85克，將蝦料擠成2.5厘米的丸子碼入鍋中，將手鏟蘸油把丸子壓成餅，兩面煎至淡黃色至八成熟，瀝盡余油，烹入紹酒加入鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁燒開，改用文火炆透，將蝦餅用手鏟鏟出碼入盤中，將鍋中湯汁以濕淀粉勾芡，淋入雞油、蔥姜油，澆在盤中蝦餅上即成。

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