菜系及功效：其他菜系

紅燒唇尾的制作材料：

主料：魚(yú)唇,魚(yú)尾

紅燒唇尾的特色：

紅燒唇尾系津菜傳統(tǒng)佳肴，常作為高級(jí)筵席之飯菜。此菜選用魚(yú)之一頭一尾為王料烹制而成。 

魚(yú)唇為犁頭鰩、鯊魚(yú)、洋魚(yú)的上唇部分干制而成，以犁頭鰩最好，為名貴海味，其質(zhì)地脆軟兼具，柔嫩腴美，細(xì)膩適口，是席上佳肴，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，為傳統(tǒng)“海八珍”之一。

干制魚(yú)唇，用清水浸泡軟，再用水煮沸后下火燜發(fā)，經(jīng)去沙和黑皮，再用沸水泡、燜或蒸至軟爛即可使用。

魚(yú)尾即鯊魚(yú)尾鰭的干制品，其外圍長(zhǎng)有針形短翅，稱(chēng)為皮針翅，其發(fā)制方法同魚(yú)唇一樣。此菜呈老紅色，明油亮芡，質(zhì)地滑軟柔糯，味道咸鮮，極富津菜特色，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

教您紅燒唇尾怎么做，如何做紅燒唇尾才好吃

將魚(yú)唇、魚(yú)尾切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)條，然后分別用沸水焯透，對(duì)擺于碟中，配以筍片。用蔥花熗勺烹入紹酒、醬油、高湯、食鹽、姜汁、白糖，推入唇尾、筍片，用中火靠透，下味精，掛芡，打明油，大翻勺，拖入盤(pán)中。

《紅燒唇尾的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/42110/