菜系及功效：其他菜系 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

生炊麒麟魚的制作材料：

主料：黑魚750克
輔料：火腿40克,香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,雞蛋清15克
調(diào)料：小蔥10克,白酒10克,香油5克,味精5克,鹽5克,姜10克,豬油（煉制）20克

生炊麒麟魚的特色：

魚肉純白，肉質(zhì)爽滑，造型大方，味鮮無比。

教您生炊麒麟魚怎么做，如何做生炊麒麟魚才好吃

1. 將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；
2. 把魚肉片成二片連在一起，共24 片，用碗盛起；
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；
4. 然后將肥肉片投入魚片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘；
5. 將魚碟的碟底抹上薄豬油，然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7 分鐘取出；
6. 魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾；
7. 將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最后把香油、豬油淋上即成。

生炊麒麟魚的制作要訣：

此菜亦可選用桂魚，名日“麒麟桂魚”，此菜入籠蒸的時間不宜過長，肉剛熟為最佳，約需時10 分鐘左右。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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