菜系及功效：山西菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜
口味：微辣      工藝：干炒

油納肝的制作材料：

主料：豬肝150克
輔料：洋蔥（白皮）25克
調(diào)料：香菜20克,植物油25克,花椒粉2克,小蔥15克,鹽2克,大蒜（白皮）10克,味精1克

油納肝的特色：

此菜色澤紫紅，味道咸鮮微麻，質(zhì)感脆嫩，有油無汁，刀工精細(xì)，整齊不碎。

教您油納肝怎么做，如何做油納肝才好吃

1. 肝去凈白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米長，簾子棍粗細(xì)的絲，用植物油拌勻；
2. 洋蔥頭洗凈切細(xì)絲；
3. 香菜擇洗干凈，洗凈；
4. 炒勺置旺火上，打底油燒七成熱下入拌好的肝絲，用手勺炒開，炒至肝絲發(fā)白變色時(shí)下入蔥、蒜、香菜梗、花椒粉、鹽、味精，翻炒勻透，出勺裝盤；
5. 圍上香菜葉和蔥頭絲即成。

油納肝的制作要訣：

1. 豬肝選用新鮮的肥豬肝。鮮肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒時(shí)出水，靠近苦膽的地方要片去；
2. 油納，納即放進(jìn)，放進(jìn)熱鍋、熱油里的意思。其實(shí)是采用了生炒的烹調(diào)方法，主料不上漿，出鍋時(shí)不打明油，不勾芡，旺火速炒，干凈利落，調(diào)味注重香油。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

《油納肝的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/42031/