菜系及功效：山西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜
口味：清香味      工藝：腌

醉蜈蚣腰絲的制作材料：

主料：豬腰子500克
輔料：玉蘭片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
調(diào)料：鹽2克,醬油30克,味精2克,姜3克,小蔥20克,花椒5克,料酒30克

醉蜈蚣腰絲的特色：

脆嫩清香，酒香味濃，咸鮮略麻，清淡爽口。

教您醉蜈蚣腰絲怎么做，如何做醉蜈蚣腰絲才好吃

1. 將豬腰子洗凈，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66 厘米劃一刀，深為豬腰厚度的2/3，再橫著刀紋切成夾刀絲（隔一刀，切斷一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
2. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成絲；
3. 香菇浸發(fā)， 去蒂，洗凈，切成絲；
4. 油菜心擇洗干凈，一劈為二；
5. 炒勺放清水，在旺火上燒至開沸，倒入泡水的腰絲，用手勺攪動一下，迅速撈至涼開水中燙一下，再撈出擠于水分；
6. 玉蘭片、油菜心、香菇均用沸水焯過；
7. 將花椒拍扁，蔥切末，用潔凈抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒；
8. 將蔥椒料酒、醬油、精鹽、味精放入碗內(nèi)，兌成醉汁；
9. 醉汁內(nèi)加入玉蘭片、油菜心、香菇、腰絲調(diào)拌均勻，腌20 分鐘后，裝入盤內(nèi)，撒上姜末即成。

醉蜈蚣腰絲的制作要訣：

1. 腰子改刀時，先用潔凈抹布擦干水分。片腰臊時，一定要片凈白色的臊根，否則臊味難聞；
2. 劃夾刀絲時，中間一刀的深度為2/3 或3/5，用刀準確，不要劃破腰子外皮。切好的腰絲用清水泡一泡，除去瘀血腥味；
3. 調(diào)拌均勻后，需腌制20 分鐘左右，不可急著上桌，讓味腌透；
4. 蔥椒料酒的制法：將鮮花椒（干花椒用料酒泡制也可）拍扁，用潔凈抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒。

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