菜系及功效：江西菜 健忘食譜 益智補腦食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

核桃兔丁的制作材料：

主料：兔肉300克,核桃200克
輔料：雞蛋清25克
調(diào)料：料酒25克,姜10克,淀粉(蠶豆)8克,鹽5克,小蔥15克,豬油（煉制）50克,味精1克

核桃兔丁的特色：

此菜色呈玉白，兔肉鮮嫩潤滑，核桃仁酥香可口。

教您核桃兔丁怎么做，如何做核桃兔丁才好吃

1. 把兔肉洗凈，切成1 厘米大小的丁粒；
2. 核桃去殼取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；
3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切丁；
4. 生姜洗凈，切末；
5. 雞蛋清放碗內(nèi)加濕淀粉10克攪勻；
6. 兔丁用精鹽抓拌均勻，再用蛋清漿好；
7. 炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，把核桃仁先下鍋炸酥，撈起；
8. 再投入兔丁過油至熟，倒入漏勺瀝油待用；
9. 原鍋留油少許，上火，倒入兔丁，加蔥白、姜末、料酒、肉湯少許、精鹽、味精，然后用濕淀粉勾芡，澆入豬油，倒入核桃丁，端鍋離火，顛翻幾下，盛盤。

核桃兔丁的制作要訣：

1. 核桃仁用中火四成熱的油溫炸；
2. 兔丁不可滑老，變白斷生即可；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。


雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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