菜系及功效：京菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜

工藝：滑炒

蛋炒菜花的制作材料：

主料：菜花200克

輔料：胡蘿卜75克,雞蛋150克

調料：大蔥10克,姜10克,料酒10克,花椒10克,鹽4克,味精2克,大豆油40克,豬油（煉制）20克

蛋炒菜花的特色：

色澤美觀，質地脆嫩，咸香鮮美。

蛋炒菜花的做法：

1.將菜花花掰成小塊，入沸水中焯一下?lián)瞥�，瀝凈水。將胡蘿卜洗凈，切成
小象眼片；雞蛋磕入碗內攪散。

2.鍋內加豆油燒至七成熱，倒入蛋液，炒成蛋塊裝盤。

3.鍋內加豬油燒熱，放入蔥（切）末、姜（切）末熗鍋，烹入料酒、花椒水，放入胡蘿卜片略炒，再放菜花、雞蛋塊，撒入精鹽、味精，炒勻至熟，出鍋裝盤即成。

蛋炒菜花的制作要訣：

花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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