菜系及功效：江西菜 便秘食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：椒麻味      工藝：碎屑料炸

花椒蝦珠的制作材料：

主料：青蝦750克
輔料：冬筍75克,雞蛋清25克,荸薺50克,小麥面粉40克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,姜5克,味精1克,鹽5克,花椒3克

花椒蝦珠的特色：

色澤金黃、外酥里嫩，清香爽口。

教您花椒蝦珠怎么做，如何做花椒蝦珠才好吃

1. 鮮蝦洗凈，煮熟后，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，剁似蠅頭碎粒；
3. 荸薺去皮，洗凈，剁似蠅頭碎粒；
4. 姜去皮，洗凈，切成碎末；
5. 將蝦肉、荸薺、冬筍三者的碎粒，盛入盆內(nèi)，加姜末、精鹽、蛋清和適量清水拌勻；
6. 拌勻的餡內(nèi)再加面粉拌成餡糊；
7. 將餡糊擠成鴿蛋大小的圓珠；
8. 鍋內(nèi)舀入大油，置旺火上燒至八成熱，改小火，將圓珠餡糊投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起瀝凈油；
9. 將鍋內(nèi)大油倒出，原鍋仍置火上，倒入蝦珠，加花椒（碾碎）拌勻起鍋。

花椒蝦珠的制作要訣：

1. 將清水燒開，投入鮮蝦，待水再沸時，撈起瀝凈水?dāng)傞_，然后剝出蝦肉。煮蝦時間不可過長，否則口感發(fā)面；
2. 將油溫開至八成熟后，改用小火，避免蝦珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生現(xiàn)象；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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