菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味      工藝：隔水燉

廬山石耳清蒸雞的制作材料：

主料：母雞1300克,石耳100克
調(diào)料：鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味精3克

廬山石耳清蒸雞的特色：

湯汁清黃，雞肉潔白，黑白鮮明，雞肉酥爛，味道鮮美。

教您廬山石耳清蒸雞怎么做，如何做廬山石耳清蒸雞才好吃

1. 將干石耳置溫水中泡開(kāi)，再用鹽反復(fù)搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)泡一泡撈出，控凈水備用；
2. 將母雞宰殺后，去毛開(kāi)膛，去內(nèi)臟、腳爪，洗凈；
3. 洗凈的母雞放湯盆中，加開(kāi)水750毫升左右，放入蔥段、姜片，再把石耳鋪于雞上，并用沾過(guò)水的紙封好湯盆口；
4. 盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時(shí)），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味精、鹽調(diào)好口味即可。

廬山石耳清蒸雞的制作要訣：

1. 泡石耳不宜用開(kāi)水，以免影響口感，洗石耳時(shí)一定要用鹽反復(fù)搓揉，再用清水反復(fù)漂洗，洗凈泥沙，撤凈咸味；
2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；
3. 上鍋前一定要用干凈的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。

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