口味：酸甜味 工藝：糖醋溜
蛙式青魚的制作材料：
主料：青魚500克輔料：松花蛋（鴨蛋）20克,蛋糕20克,冬筍100克,香菇（鮮）20克
調(diào)料：植物油70克,鹽7克,小蔥25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(紅,尖,干)20克,白醋25克,淀粉(蠶豆)8克,小麥面粉25克,胡椒粉1克
蛙式青魚的特色：
此菜色澤美觀，外脆里嫩，甜酸適口、味香濃。教您蛙式青魚怎么做，如何做蛙式青魚才好吃
1. 將青魚刮鱗，去鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈；2. 雞蛋打入碗內(nèi)，用竹筷子打成蛋液待用；
3. 用刀從魚腹內(nèi)片除脊骨，再片除胸刺，成頭連接的兩片魚，然后用刀在兩片魚肉一面多剖十字花刀；
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
6. 生姜洗凈，切成絲；
7. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，分別切成絲；
8. 蔥去根須，洗凈，切成2 厘米長(zhǎng)的段待用；
9. 把細(xì)鹽、料酒、胡椒粉均勻地抹在魚內(nèi)外，再粘上一層生粉拖上蛋液，再沾上一層干生粉，肉朝上裝入漏勺內(nèi)，再把魚尾巴卷轉(zhuǎn)，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；
10. 取鍋置旺火上燒熱，加入植物油，燒至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不斷把熱油澆在魚身上；
11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黃色；
12. 同時(shí)另取鍋上火，加底油，投入姜、蔥、筍、紅椒、冬菇、煸炒數(shù)下，加入清水，放入精鹽、料酒、白糖，燒沸；
13. 待糖溶化，用濕淀粉勾芡，放入白醋，把魚裝盤，淋少許油，把糖醋汁澆在魚上。
蛙式青魚的制作要訣：
1. 炸時(shí)重油，使其外脆里嫩；2. 糖醋汁最后加一勺熱油推炒，見沸即汁澆到魚上；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
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