菜系及功效：江西菜 健脾開胃食譜
口味：糟香味      工藝：腌

糟冬筍的制作材料：

主料：冬筍300克
調(diào)料：鹽3克,味精3克,香糟25克,花雕酒100克,白砂糖25克

糟冬筍的特色：

此菜色黃，香脆，回味帶甜。

教您糟冬筍怎么做，如何做糟冬筍才好吃

1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起調(diào)勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內(nèi)濾出汁水即成香糟水；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，用刀切成2.4 厘米長(zhǎng)、1.2 厘米寬的塊，然后改刀切成梳子塊；
3. 鍋內(nèi)入水燒沸，投入冬筍煮熟取出，瀝干水分；
4. 把筍放在碗內(nèi)，加入香糟水、精鹽、味精，用蓋蓋嚴(yán)，使筍浸透在糟鹵內(nèi)，臨吃時(shí)取出冬筍改刀裝盤即成。

糟冬筍的制作要訣：

1. 冬筍在下鍋煮時(shí)，以熟為度，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，成菜質(zhì)量不佳；
2. 用糟鹵水浸泡冬筍時(shí)，一定要加蓋壓好，使其全部的冬筍浸泡在糟鹵水內(nèi)，若不蓋嚴(yán)，就造成下邊有味，上邊無味，味道不均勻的現(xiàn)象。

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