菜系及功效：江西菜
口味：咸鮮味      工藝：包卷炸

炸鵝頸的制作材料：

主料：油皮100克,豬肉(瘦)200克
輔料：生菜（團(tuán)葉）150克,雞蛋100克
調(diào)料：小麥面粉50克,鹽3克,味精1克,椒鹽10克,胡椒粉1克,豬油（煉制）60克,小蔥50克,姜50克,香油25克,淀粉(蠶豆)40克,料酒3克

炸鵝頸的特色：

色澤金黃，外酥香，內(nèi)鮮嫩，酥香可口，葷素皆有。

教您炸鵝頸怎么做，如何做炸鵝頸才好吃

1. 將豬肉洗凈剁成茸，盛入缽內(nèi)；
2. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
3. 雞蛋50克、精鹽、花椒鹽、干淀粉5 克、料酒、蔥姜汁放入缽與肉茸內(nèi)拌勻成餡待用；
4. 雞蛋50克磕入碗內(nèi)，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，調(diào)成全蛋糊；
5. 豆皮修切去四周的硬邊，用濕布蓋好回軟；
6. 把回軟后的豆皮，攤放在案板上，撒上干淀粉10 克，將肉餡分放在兩張豆皮上抹平，卷成兩條長(zhǎng)圓形鵝頸生坯；
7. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，將鵝頸生坯上抹上蛋糊，入鍋炸至金黃色，撈起瀝凈油；
8. 鵝頸生坯改切成斜刀塊，在盤中圈放成圓形；
9. 將生菜葉洗凈，炒好，隨花椒鹽放在盤子兩邊即成。

炸鵝頸的制作要訣：

1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金須糊，制糊切忌上勁，否則糊變得又干又硬，不易與主料結(jié)合；
2. 肉餡抹得厚薄均勻，過厚不易卷成型；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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