菜系及功效：江西菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：干燒

魚(yú)餅的制作材料：

主料：鱖魚(yú)250克
輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）15克,菠菜25克
調(diào)料：鹽15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,豬油（煉制）15克

魚(yú)餅的特色：

色澤艷麗、柔軟適口，鮮香而咸。

教您魚(yú)餅怎么做，如何做魚(yú)餅才好吃

1. 將凈魚(yú)肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi)；
2. 菠菜擇洗干凈，切段；
3. 香菇去蒂洗凈，用冷水漲發(fā)，大的一撕兩半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚(yú)茸的盆內(nèi)和勻；
5. 和勻的魚(yú)茸再加入細(xì)鹽10克，從左至右順一個(gè)方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
6. 鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚(yú)茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個(gè)舀入油鍋中炸；
7. 待魚(yú)茸浮于油面時(shí)，開(kāi)始象點(diǎn)油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動(dòng)時(shí)略有響聲，即可撈起濾油；
8. 炸好的魚(yú)餅撈出片刻，每個(gè)魚(yú)餅即會(huì)軟落；
9. 將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚(yú)餅，燒開(kāi)10 分鐘；
10. 魚(yú)餅里面會(huì)飽含湯汁，再加鹽10 克、水發(fā)香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內(nèi)，淋上香油即可。

魚(yú)餅的制作要訣：

1. 淀粉不能多，因加熱后，會(huì)成粘糊狀，使空氣在魚(yú)茸內(nèi)減少，直接影響?hù)~(yú)餅加熱后的漲發(fā)；加鹽不能少，少了魚(yú)茸不能吃夠水，而影響?hù)~(yú)餅脹發(fā)，加水應(yīng)3 至4 次，否則魚(yú)茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚(yú)茸含氣泡，油炸時(shí)，魚(yú)茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。
2. 魚(yú)肉適宜用青魚(yú)、草魚(yú)、桂魚(yú)，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸魚(yú)餅掌握好火候、油溫，魚(yú)茸不能過(guò)早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時(shí)凝固，但過(guò)了六成會(huì)凝固硬殼，影響膨脹；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

魚(yú)餅做法結(jié)束。

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