菜系及功效：江西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：粉蒸

白松鴨的制作材料：

主料：鴨1800克,豬肉(肥)200克,草魚(yú)200克
輔料：香菇（鮮）25克,雞蛋清25克,火腿50克,冬筍130克
調(diào)料：鹽7克,味精2克,淀粉(蠶豆)8克,香油5克,小蔥50克

白松鴨的特色：

此菜口味咸鮮，色呈素白，松脆鮮嫩，蘭花優(yōu)雅，造型美觀。

教您白松鴨怎么做，如何做白松鴨才好吃

1. 將鴨宰殺、煺毛，從肛門(mén)上方橫剖一小口，去內(nèi)臟，洗凈，入湯罐中煮至八成熟，撈起晾涼；
2. 斬下子鴨頸、翅、足、鴨頭、鴨尾，剔去尾部的二點(diǎn)臊，翅翼斬去翅尖，足斬去爪，鴨頭一剖為二，每半切4 塊，撒上精鹽，放入料酒，入籠蒸爛取出；
3. 將鴨從腹部剖開(kāi)，先拆去脊骨，再拆去兩邊的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均勻剞上十字花刀；
4. 草魚(yú)宰殺，去鰭、鰓、鱗、內(nèi)臟，將凈魚(yú)肉洗凈；
5. 將肥膘肉、魚(yú)肉分別剁成茸；
6. 肥肉茸放在干凈的吸水紙上，面上再加蓋一張紙吸油；
7. 魚(yú)茸盛入大碗中，放精鹽和適量清水，加濕淀粉攪拌，攪至起勁，再放味精和肥肉茸拌勻成魚(yú)肉餡待用；
8. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片；
9. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切菱形片；
10. 熟火腿切菱形片；
11. 雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清糊；
12. 香蔥去根須，洗凈，取蔥葉，下沸水氽一下，用冷水浸涼待用；
13. 把剞好花刀的鴨肉，鋪在平盤(pán)上，然后抹上蛋清糊；
14. 再把魚(yú)肉餡鋪在上面抹平，撒上香蔥，沾上蛋清糊，擺在下面做扇柄；
15. 香菇、火腿、筍片沾上蛋清糊按顏色間隔排列在蔥葉兩邊，整個(gè)圖成蘭花形，入籠蒸15 分鐘，取出稍涼改刀；
16. 改刀時(shí)先用一小平盤(pán)置在圖案上，切除周?chē)�不平整的邊沿（留作墊底用）；
17. 再改刀切成3 厘米見(jiàn)方的塊，按原圖扣在碗中，入籠蒸熱取出，復(fù)扣在大湯碗中；
18. 擺上頭、翅、足等成原鴨形，兌入調(diào)好的鮮湯，滴入香油便成。

白松鴨的制作要訣：

1. 鴨去骨時(shí)，應(yīng)保持外皮完整；
2. 成型的菜品蒸時(shí)放氣，以免蛋泡發(fā)得過(guò)大；
3. 此為熱菜拼盤(pán)，注意因案整潔，形象。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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