菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

十香鴨子的制作材料：

主料：鴨2500克
輔料：豬肉(瘦)50克,蝦米10克,香菇（鮮）15克,冬筍150克,冬菜15克
調(diào)料：味精2克,醬油20克,淀粉(蠶豆)5克,鹽3克,白砂糖5克,豬油（煉制）100克,小蔥30克,料酒10克,姜15克

十香鴨子的特色：

色澤金紅，造形美觀，鴨肉酥爛，香味撲鼻。

教您十香鴨子怎么做，如何做十香鴨子才好吃

1. 把鴨子（肥鴨）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，入湯罐中煮熟；
2. 鴨肉煮熟再用醬油、料酒上色；
3. 豬肉洗凈，切成細絲；
4. 香菇去蒂，洗凈，切細絲；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細絲；
6. 蔥、姜洗凈，均切成細絲；
7. 冬菜、蝦米分別洗凈待用；
8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，把鴨子入鍋炸至金黃色，撈出；
9. 炸過的鴨子拆去骨，然后切成3.6 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，裝在扣碗中碼好；
10. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，將肉絲、香菇、冬筍、冬菜、蝦米入鍋，放入料酒、醬油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
11. 扣碗面上再放蔥白、姜塊，入籠蒸爛取出，潷掉鹵汁留用，鴨肉扣盤中；
12. 原鍋置中火上，倒入原汁，加適量清水，燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆在盤中即成。

十香鴨子的制作要訣：

1. 炸鴨子時用七成熱的油溫，不要炸糊；
2. 因有過油炸制鴨肉的過程，需準備熟豬油500克；
3. 碼鴨子時皮朝下；
4. 大火旺氣，蒸約1 小時。

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