菜系及功效：江西菜 老人食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

炒魚絲的制作材料：

主料：青魚400克
輔料：豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鮮）10克,辣椒(紅,尖)30克
調料：淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克

炒魚絲的特色：

色澤美觀，柔軟滑嫩，口味咸鮮。

教您炒魚絲怎么做，如何做炒魚絲才好吃

1. 將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；
2. 干淀粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；
3. 鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；
4. 洗凈淀粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用；
5. 瘦豬肉洗凈，切成絲；
6. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
7. 生姜洗凈，切成絲；
8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
9. 韭菜花擇洗干凈，切3 厘米長的段；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；
11. 肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數(shù)下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。

炒魚絲的制作要訣：

1. 各種絲整齊劃一，不然菜顯零亂；
2. 氽魚絲，火不要過大，動作要輕，不使其松散；
3. 因有魚球滾淀粉，做成薄魚餅的過程，所以需準備干淀粉200克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

炒魚絲做法結束。

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