菜系及功效：清真菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

釀魚(yú)肚的制作材料：

主料：魚(yú)肚100克,雞胸脯肉100克
輔料：荸薺25克,雞蛋清50克,紅蘿卜25克,香菜10克
調(diào)料：料酒10克,味精5克,鴨油100克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,鹽3克,堿2克

教您釀魚(yú)肚怎么做，如何做釀魚(yú)肚才好吃

1. 魚(yú)肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚(yú)肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味；
4. 切成5厘米長(zhǎng)、2.3厘米寬的塊，再?gòu)闹衅�成連刀片（似夾子）；
5. 胡蘿卜切成米粒狀；
6. 雞里脊去筋砸成細(xì)茸；
7. 馬蹄拍碎成細(xì)末；
8. 胡蘿卜、雞里脊、馬蹄同放碗內(nèi)，加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；
9. 把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內(nèi)；
10. 上鍋蒸透，移入大盤內(nèi)；
11. 坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
12. 放入胡蘿卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚(yú)肚上面即成。

釀魚(yú)肚的制作要訣：

為使口感更好，本品需上等雞湯約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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