菜系及功效：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

八寶江米雞的制作材料：

主料：母雞1250克
輔料：糯米200克,海參（水浸）100克,魚肚50克,鮮貝100克,鱖魚100克,冬筍100克,香菇（鮮）30克,油菜心50克,胡蘿卜100克,雞蛋50克
調(diào)料：姜汁10克,料酒20克,味精5克,雞油40克,大蔥50克,姜30克,八角5克,淀粉(玉米)20克,鹽12克

教您八寶江米雞怎么做，如何做八寶江米雞才好吃

1. 把江米洗凈，加水上鍋蒸熟，放少許精鹽拌勻；
2. 將開膛凈雞從脊背劈開洗凈，放開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼；
3. 海參切成2厘米長的條；
4. 魚肚切一字條；
5. 鮮貝去硬筋用雞蛋黃、淀粉漿好，用溫油滑透；
6. 鱖魚肉砸成茸；
7. 魚茸內(nèi)加入精鹽、蛋清、料酒、姜汁，攪勻用沸水氽成小球；
8. 胡蘿卜去皮削成球；
9. 冬筍切片；
10. 冬筍、菜心、冬菇分別用開水燙透，冷水過涼；
11. 將晾好的雞去骨，按平，脯朝下整齊地推入大碗中；
12. 放上江米，澆上雞湯；
13. 加入精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料上鍋蒸透；
14. 將蒸透的江米雞潷出原湯，扣在大盤內(nèi)；
15. 坐勺上火，放入雞湯燒開；
16. 將配料放入撇去浮沫，調(diào)入味精，淋入雞油，澆在雞上即成。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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