中華菜譜 > 清真菜 > 宜良烤鴨_清真菜宜良烤鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：清真菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味      工藝：暗爐烤

宜良烤鴨的制作材料：

主料：鴨1750克
調料：椒鹽5克,蜂蜜5克,大蔥15克,蔥汁5克,姜汁5克,甜面醬50克

宜良烤鴨的特色：

成品光亮油潤，色澤紅艷，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風味顯著。

教您宜良烤鴨怎么做，如何做宜良烤鴨才好吃

1.鴨子（壯仔鴨）宰殺后燙煺羽毛,擇凈細毛,在左翅膀下切一小口,掏出內臟,食袋,取下鴨舌,從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節約10厘米長削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗干凈,取鴨鉤吊住頭部,在左側口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾一滾,立即出鍋,再用7厘米長的細蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門,保持腹內湯水不外流；將大蔥洗凈取其蔥白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化開,均勻涂抹鴨身上,然后用鴨鉤掛在鴨脖上,兩只翅膀用小棍頂開,掛通風處晾皮2至3小時,腹內注入蔥姜汁.
3.烤鴨爐用干松網結成團(每爐需十公斤左右干松毛),點燃煉爐,30分鐘后,爐體發熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然后將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鐘左右,轉動一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟.
4.出爐后,拔去肛門蘆葦桿,挖出腹內湯汁,剖開斬成長條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時帶花椒鹽,蔥白和甜面醬.

宜良烤鴨的制作要訣：

1.鴨子必須洗凈,腹內無污物,肛門要翻洗后再插入蘆葦桿. 2.松毛燃后,已無火苗出現,但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米,下面還將放一個接油盤,避免鴨油入火,燃燒冒黑煙污染鴨子.近年在接油盤內放入臭豆腐,形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子. 3.涂抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵.

《宜良烤鴨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/41224/