中華菜譜 > 清真菜 > 三花魚肚_清真菜三花魚肚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：清真菜 腎調養食譜 止血調理食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

三花魚肚的制作材料：

主料：魚肚150克
輔料：雞胸脯肉25克,鱖魚50克,雞蛋清150克,牛奶25克,百合(干)25克,香菇（鮮）15克,胡蘿卜15克,杏仁10克
調料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鴨油100克,姜汁5克,鹽3克,堿1克

教您三花魚肚怎么做，如何做三花魚肚才好吃

1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肚切成5厘米長、2.7厘米寬的長方塊；
4. 魚肚放入雞湯、料酒、精鹽用文火煨透；
5. 將胡蘿卜、香菇刻成花朵，放開水中燙透，冷水過涼；
6. 雞里脊去筋和魚肉砸成細茸，加入牛奶?開；
7. 雞蛋清水放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（越硬越好），逐漸放入茸內調勻，再放入涼鴨油調勻；
8. 取一平盤，抹勻一層鴨油，碼放魚肚，撒勻百合粉（百合麻碎），用羹匙分別將茸整齊地舀在每塊魚肚上，再將花朵、杏仁碼放上，即成三花；
9. 魚肚迅速上鍋蒸透（2分鐘），取出碼入另一大盤內；
10. 坐勺上火，倒入雞湯，放入精鹽、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上即成。

三花魚肚的制作要訣：

為使口感更好，需備上等雞湯約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

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