口味：咸鮮味 工藝：蒸
鑲花烏魚的制作材料：
主料：黑魚1000克,小麥面粉700克,蝦仁200克輔料：香菇（干）20克,萵筍50克,茭白50克,柿子椒50克
調(diào)料：鹽7克,白砂糖8克,味精3克,黃酒15克,小蔥5克,姜5克
鑲花烏魚的特色：
造型優(yōu)美，制作精細(xì)，味鮮肉嫩。教您鑲花烏魚怎么做，如何做鑲花烏魚才好吃
1. 將烏魚（黑魚）去鰓，除腸，洗凈，斬下頭尾，卸下兩側(cè)魚肉，去皮后切成7 厘米長、3 厘米寬的厚片；2. 魚片入碗下鹽、白糖、黃酒略腌；
3. 將鮮蝦仁洗凈，搗茸入碗；
4. 蝦茸內(nèi)加鹽、味精、白糖，拌成餡心；
5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切絲；
6. 萵筍去皮，洗凈，切絲；
7. 茭白洗凈切絲；
8. 紅燈籠辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；
9. 將香菇絲、萵筍絲、茭白絲、紅燈籠椒絲，裝入另碗，加鹽、味精、白糖，腌漬入味；
10. 將面粉用開水燙后，合成面團(tuán)揉勻，搓成長條，分成“劑子”15 個，搟成皮；
11. 搟好的皮內(nèi)包入蝦茸餡心成白菜餃形，上籠蒸熟；
12. 將碎魚片放入圓形盤中墊底，把切好的烏魚片卷成喇叭花形，并插入冬菇絲、萵筍絲、菱白絲、紅大辣椒絲作為花芯；
13. 隨后將花分成三圈，圍在碎魚片上面，撒上蔥段、姜片；
14. 再加鹽、味精，澆上雞清湯，上籠用旺火蒸熟；
15. 蒸熟取出后將白菜餃圍在花外層和封頂處，揀去蔥、姜即成。
鑲花烏魚的制作要訣：
制作此菜，要求精通紅、白兩案，注意造型優(yōu)美，先聲奪人。小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
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