中華菜譜 > 西北菜 > 猴戴帽_西北菜猴戴帽的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜
口味：芥末味      工藝：拌

猴戴帽的制作材料：

主料：豬肉(瘦)100克,粉皮500克
輔料：韭菜100克,淀粉(蠶豆)3克
調料：醬油10克,黃酒10克,鹽2克,味精2克,醋15克,芥末15克,芝麻醬25克,菜籽油30克,香油10克

猴戴帽的特色：

此菜肉絲鮮嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、醬香誘人。

教您猴戴帽怎么做，如何做猴戴帽才好吃

1. 豬肉切成5 厘米長、0.1 厘米粗細的絲，加黃酒、濕淀粉抓勻；
2. 韭菜擇洗干凈切2.5 厘米的段；
3. 芝麻醬加涼開水25毫升調勻；
4. 綠豆粉皮切成1.5 厘米寬的長條，加醬油、醋、芥末糊、香油及調好的芝麻醬拌勻，裝盤；
5. 炒鍋置火上，注入菜籽油，旺火燒至六成熱，下肉絲劃散；
6. 劃至顏色變白時，潷去余油，烹入黃酒，下韭菜、醬油、精鹽煸炒；
7. 再注入肉湯，加味精，顛翻出鍋，蓋在粉皮上即成。

猴戴帽的制作要訣：

1. 原料普通，工藝細致，肉絲長短粗細一致，粉皮寬窄等同，肉絲必須加在粉皮之上，謂之戴帽，為北方常見菜式；
2. 主輔料比例及調味品種，按上述投料制作，方是大荔縣正宗風味；
3. 因有過滑油過程，需準備菜籽油500克。
小帖士-健康提示：
此菜為夏、秋佐酒佳肴。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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