中華菜譜 > 西北菜 > 三原白封肉_西北菜三原白封肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜
口味：五香味      工藝：燜

三原白封肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克,豬蹄300克
調料：小蔥50克,姜15克,鹽8克,料酒20克,肉豆蔻2克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]10克

三原白封肉的特色：

肉色潔白，湯凍明亮，肥而不膩，瘦而不柴，其味芳香。

教您三原白封肉怎么做，如何做三原白封肉才好吃

1. 將豬肉洗凈，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈；
2. 將豬蹄洗凈，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進行拔毛除垢處理，直至肉皮白凈，然后將豬蹄縱向劈開；
3. 將小茴香放一碗內，沖入沸水，加蓋待用；
4. 鍋中倒入清水（1000毫升），先將豬蹄皮面朝下放在鍋底，再把肉塊皮面向上，放在豬蹄上，用旺火燒開；
5. 燒1小時后，撇去浮沫，加蔥、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火燜煮；
6. 燜煮2 小時后，將肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續燜煮；
7. 燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時將肉塊撈出，皮朝下，整齊地擺在小搪瓷盤中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）；
8. 然后將豬蹄撈出，拆去骨頭，重入鍋內，繼續用小火燜煮30 分鐘；
9. 燜煮至湯汁濃白發粘時，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油；
10. 再將肉湯過濾，倒入盤內以浸過肉塊2～3 分為宜，然后用白麻紙吸去上面的油脂；
11. 待其凝結后，即可改刀裝盤。

三原白封肉的制作要訣：

在燜煮的過程中，要保持小火，不能大開，以免湯汁渾濁不清。

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