口味：糟香味 工藝：燜
羅鍋魚片的制作材料：
主料：對蝦750克,大黃魚2000克輔料：淀粉(蠶豆)15克,番茄250克
調料：豬油（煉制）150克,番茄醬50克,料酒25克,雞油15克,白砂糖10克,鹽10克,香糟50克,小蔥15克,姜15克,味精3克
教您羅鍋魚片怎么做，如何做羅鍋魚片才好吃
1. 將黃魚刮去鱗，除去內臟和頭，用刀剖開，剔去脊骨，折成兩扇魚片，改刀切成4 片帶皮的直刀魚段；2. 將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；
3. 鍋坐火上放入熟豬油燒熱，放入大蝦，燒至八成熱時出鍋瀝油；
4. 鍋內留少許油，加番茄醬推炒幾下，加清湯150毫升，將炸好的大蝦倒入鍋內，投入蔥、姜、白糖、料酒、食鹽、味精；
5. 改溫火燜10 分鐘，將汁燜干，加明油，出鍋后擺在大長盤的一頭；
6. 在燜蝦的同時，將另一鍋坐火上燒熱，加入豬油，燒至五成熱時，將魚片肉朝下逐片放入油鍋內過油；
7. 過油約1 分鐘后，潷油，加入清湯150毫升和長蔥、香糟酒、白糖、味精、食鹽，晃動炒鍋，煨約1 分鐘；
8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端鍋將魚片翻身，使魚肉面朝上，淋雞油，裝入盛蝦長盤的另一頭即成。
羅鍋魚片的制作要訣：
1. 燒制大蝦須先旺火加入各種佐料，后改為溫火燜汁，使汁收干，加明油，使其油潤光亮；2. 魚片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
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