菜系及功效：西北菜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

三丁燴白云的制作材料：

主料：羊腦250克,羊腰子100克,雞蛋120克
輔料：蘑菇（干）15克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：胡椒粉1克,鹽3克,醬油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜（白皮）15克,小蔥15克

三丁燴白云的特色：

湯寬汁厚，口味鮮美。

教您三丁燴白云怎么做，如何做三丁燴白云才好吃

1. 羊腰洗凈，一剖兩片，除去臊，切成1 厘米見方的丁，用開水氽透撈出；
2. 水發(fā)蘑菇切成1 厘米見方的丁，氽洗干凈；
3. 雞蛋打在碗內(nèi)，加鹽和味精攪勻，上籠蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米見方的丁；
4. 蔥剝皮洗凈，剖兩半切成段；
5. 蒜剝皮、用刀輕輕拍破；
6. 香菜銑凈，切成段；
7. 羊腦下鍋煮熟，取出剝?nèi)テぃ�切成拇指般大小的塊；
8. 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯500毫升，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開；
9. 再用淀粉勾成芡，加入腦塊，輕輕燴勻，淋香油，撒香菜，即成。

三丁燴白云的制作要訣：

1. 腰丁、蛋丁、香菇丁，必須大小一致，紅、黃、黑三色相雜，再與白色羊腦相配，絢麗好看；
2. 勾芡時(shí)，先調(diào)好菜的口味，著好色，勾芡后一般不能再加入調(diào)味品。倒芡汁之前，要把芡充分?jǐn)噭颍�防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入適量的香油，使成菜明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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