口味：咸鮮味 工藝：蒸
佛手魚翅的制作材料：
主料：蕨菜500克,魚翅(干)100克輔料：金華火腿50克,油菜心100克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：香油15克,小蔥20克,姜15克,鹽3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,豬油（煉制）10克
佛手魚翅的特色：
集山珍、海珍為一盤，色香味形，獨占鱉頭。教您佛手魚翅怎么做，如何做佛手魚翅才好吃
1. 干魚翅先用溫水泡軟、洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水，以沒過魚翅為準(zhǔn)，再加適量的堿，用大火燒開后再用小火微開40 分鐘即可；2. 撈出用開水洗二遍，以除去堿味，放入開水里浸泡待用；
3. 將水發(fā)的魚翅淘洗干凈，除去腥味，投入湯鍋內(nèi)燒開撈出，放入盤內(nèi)；
4. 將火腿改成箭條，壓在魚翅上；
5. 再壓上油菜心、香菜段，蔥節(jié)、姜末，調(diào)食鹽，加豬油、料酒，上籠蒸約1 小時；
6. 蕨菜洗凈，投入開水鍋中焯過，去其異味，瀝干水分，放入大碗內(nèi)；
7. 然后在碗內(nèi)灌入雞湯，加食鹽，上籠略蒸，使其入味；
8. 然后將蕨菜撈入盤中，上壓魚翅、火腿，盤周圍以油菜心；
9. 炒勺置火上，加入雞湯250毫升燒開，調(diào)入食鹽、姜末、味精，用淀粉勾芡，澆入盤內(nèi)，淋上香油即可上桌。
佛手魚翅的制作要訣：
1. 此菜勾芡時，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃動炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的數(shù)量要少于燒菜；2. 此菜要注意外形的整齊、美觀，魚翅要保持其完整的原形，火腿條和油菜心也要整齊，不可參差不齊，不得松散。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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