菜系及功效：西北菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：五香味      工藝：凍

凍羊膏的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)500克
輔料：豬肉皮100克
調(diào)料：香菜10克,小蔥20克,姜10克,鹽3克,料酒20克,醬油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克

凍羊膏的特色：

晶瑩滑潤，芳香適口。

教您凍羊膏怎么做，如何做凍羊膏才好吃

1. 將羊肉洗凈，剁成3 厘米塊，用清水沖洗掉血液，再用沸水氽透，瀝干水分；
2. 豬皮洗凈；
3. 蔥、姜、香菜擇洗干凈，切成段和米分散；
4. 將羊肉放置鍋內(nèi)，加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火燒沸，撇去浮沫；
5. 再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改用小火，燜煮熟透；
6. 將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放入搪瓷盤內(nèi)；
7. 再將湯汁過濾，倒入盤內(nèi)以淹沒肉塊為度，冷凍凝固成膏；
8. 先將羊膏切成片，放入盤內(nèi)調(diào)和成汁，澆在盤上即成。

凍羊膏的制作要訣：

在燜煮時，要不斷撇去浮沫，保持小開，不能翻浪，以免湯汁渾濁不清。

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