口味：咸鮮味 工藝：火鍋
抽刀白肉火鍋的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克,酸白菜500克,豬里脊肉200克,牛里脊肉200克,野雞200克,海參（水浸）100克,螃蟹150克,牡蠣(鮮)150克輔料：粉絲50克,蛤士蟆100克,銀魚100克,鮮貝100克,口蘑100克,對蝦100克
調料：香油30克,小蔥15克,姜15克,腐乳（紅）50克,腌韭菜花50克,香菜50克,鹽20克,韭菜30克,味精5克,辣椒油30克
抽刀白肉火鍋的特色：
白肉長而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解饞不膩。教您抽刀白肉火鍋怎么做，如何做抽刀白肉火鍋才好吃
1. 帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干凈；2. 鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝凈水；
3. 瀝凈水的豬肉放平壓扁，晾涼后用特制片刀抽拉成長40厘米的大薄片，成為“抽刀白肉”，碼裝在大盤內；
4. 蛤什螞（蛤士蟆）洗凈，瀝去水分，碼放在凈盤內；
5. 蟹刷洗干凈后去臍，切開，摘去食包，碼放在凈盤內；
6. 蠣黃（牡蠣）撿凈殘殼，洗凈，瀝凈水，裝入凈盤內；
7. 酸菜漂洗干凈，每葉先順和片薄，再頂刀切成細絲，捏去水分，碼放在凈盤里；
8. 鮮銀魚清洗治凈，整理好碼放在凈盤內；
9. 鮮干貝清洗治凈，整理好碼放在凈盤內；
10. 粉絲水發漂洗干凈，截成長段，碼放在凈盤內；
11. 豬里脊肉、牛肉切成長薄片，分別碼放在凈盤內；
12. 山雞扒皮、去內臟，除骨，洗凈后切成薄片，碼放在凈盤內；
13. 大蝦去掉頭、尾，剝凈蝦殼，洗凈，擺放在凈盤內；
14. 水發海參洗凈，切成片，擺放在凈盤內；
15. 口蘑去蒂，洗凈，大的撕開，碼放在凈盤內；
16. 香菜、韭菜分別擇洗干凈切成碎末，分別裝入小碗內；
17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳塊分別裝入小碗內；
18. 木炭點燃后放入火鍋爐膛里，火鍋中加入鮮湯、精鹽、味精、蔥末、姜末、香油，燒沸后上桌；
19. 隨即將各主料盤、配料盤及各佐料碗一齊上桌；
20. 食者自行選擇主料，配料隨吃隨下，同時依個人口味選用佐料調配，蘸食即成。
抽刀白肉火鍋的制作要訣：
1. 白肉肥瘦相間，切的越薄越好，不可選入凈瘦肉；2. 必須使用鮮湯，保持火鍋鮮味；
3. 各種調料應俱全，方是吉林風味特色；
4. 調料中最宜選用韭菜花醬，若沒有韭菜花醬可用腌韭菜花代替。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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更新于：2010-07-28 08:36:36
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