菜系及功效：東北菜 陽痿早泄食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味      工藝：脆炸

炸春段的制作材料：

主料：豬里脊肉200克,雞蛋240克
輔料：韭菜50克,木耳(水發(fā))15克,蝦米15克,冬筍20克
調(diào)料：香油10克,大蔥5克,鹽3克,小麥面粉20克,味精2克,醬油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克

炸春段的特色：

成品色澤金黃，外焦里嫩，具有濃郁的韭菜鮮味。

教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃

1. 將豬里脊切成火柴梗粗的肉絲；
2. 木耳摘蒂洗凈，切成細(xì)絲；
3. 冬筍削皮洗凈，切成細(xì)絲；
4. 面粉用水調(diào)成稀糊；
5. 蔥去根須洗凈，切成細(xì)絲；
6. 勺內(nèi)加油燒熱，將肉絲、蔥絲、冬筍絲倒入勺內(nèi)略炒，加醬油、料酒、食鹽、味精、海米、木耳絲、清湯燒開，用濕淀粉勾成濃溜芡，滴上香油盛出作餡用；
7. 雞蛋打在碗內(nèi)，加少量濕淀粉、鹽攪拌均勻；
8. 將油勺擦凈烤熱，把攪好的蛋液分4 次舀入勺內(nèi)，吊4 張蛋皮；
9. 吊好的蛋皮每張從中間切開，成兩個半圓形；
10. 蛋皮逐塊放在案板上擺平，周圍抹上面糊，把炒好的餡攤在蛋皮的刀口面，餡口擺上洗凈的韭菜卷成約2.5 厘米粗的管形；
11. 鍋內(nèi)放花生油燒8 成熱，將卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黃色撈出；
12. 將炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齊地擺在盤內(nèi)。

炸春段的制作要訣：

1. 春初自然生長的頭刀紫根韭萊品質(zhì)最佳；
2. 炸蛋卷的油溫應(yīng)七八成熱，用中火，涼了容易開口，熱了蛋皮黑，并且外焦里生；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油800克。
小帖士-健康提示：
韭菜有三千多年的歷史。它不僅含多種維生素，而且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，不但食之味道鮮美，還可藥用，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它具有溫補肝腎、助陽固精等功效。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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