中華菜譜 > 湖北菜 > 網衣三絲_湖北菜網衣三絲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜
口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

網衣三絲的制作材料：

主料：雞胸脯肉100克,火腿100克,香菇（鮮）100克,雞蛋黃200克
調料：香油25克,淀粉(蠶豆)5克,胡椒粉1克,小蔥5克,姜5克,鹽2克,味精1克,豬油（煉制）30克

網衣三絲的特色：

葷素結合，引人食欲。

教您網衣三絲怎么做，如何做網衣三絲才好吃

1. 將雞脯肉切成長短，粗細相等的絲；
2. 將火腿切成長短，粗細相等的絲；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成長短，粗細相等的絲；
4. 將三絲加姜末、蔥花、精鹽少許拌勻；
5. 蛋黃入油鍋攤成蛋黃皮3張；
6. 將攤好的蛋黃皮切成約13 厘米寬、14 厘米長的片10 張；
7. 切好的蛋黃皮內逐張包入三絲，做成枕頭狀，上面用竹扦戳些網眼；
8. 包好后入籠蒸熟，再碼入盤中，擺成馬鞍型；
9. 炒鍋置中火上，下熟豬油燒熱，放入蔥段煸出香味后，下雞湯200毫升、精鹽少許，味精，潷入蒸菜湯汁同燒；
10. 待燒沸后，用濕淀粉勾玻璃芡，起鍋澆在三絲卷上，淋入香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。

網衣三絲的制作要訣：

1. 蛋皮卷上戳網眼，以顯示出網眼為止；
2. 芡汁要薄要亮，澆汁淋勻澆透；
3. 食用時可整卷夾食，也可用筷夾去蛋皮，只吃三絲。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

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