口味：糖醋味 工藝：糖醋溜
糖醋軟熘鯉魚的制作材料：
主料：鯉魚800克輔料：淀粉(蠶豆)8克
調料：鹽5克,醋30克,黃酒20克,白砂糖100克,姜汁15克,小蔥10克,花生油80克
糖醋軟熘鯉魚的特色：
色澤柿紅透亮，油重而融和，利口而不膩，甜中透酸，酸中微咸，魚肉鮮嫩。教您糖醋軟熘鯉魚怎么做，如何做糖醋軟熘鯉魚才好吃
1. 將黃河鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用；2. 炒鍋置旺火，添入花生油，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次；
3. 待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚潷油；
4. 凈炒鍋置旺火上，添入清湯400毫升放進炸好的魚，加白糖、醋、黃酒、精鹽、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚上；
5. 待魚兩面吃透味，勾入濕淀粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
糖醋軟熘鯉魚的制作要訣：
1. 必須選用鮮活的黃河鯉魚，將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗凈備用；2. 炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，并在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透；
3. 燜時要旺火開鍋，后移至中小火慢，并用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，并不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
小帖士-健康提示：
黃河鯉魚是我國四大名魚之一，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分，食之有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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