中華菜譜 > 豫菜 > 清湯素鴿蛋_豫菜清湯素鴿蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：湯爆

清湯素鴿蛋的制作材料：

主料：雞蛋120克
輔料：淀粉(蠶豆)100克,香菇（干）3克,冬筍20克,豌豆苗20克
調料：味精1克,黃酒5克,鹽2克,醬油1克

清湯素鴿蛋的特色：

湯鮮味醇，風味獨特。

教您清湯素鴿蛋怎么做，如何做清湯素鴿蛋才好吃

1. 淀粉添水攪成糊；
2. 炒鍋內放適量清水用旺火燒開，加入精鹽，將糊慢慢倒入鍋內，不停地攪動、至糊變稠，透亮時起鍋；
3. 雞蛋煮熟，剝去殼與蛋清，蛋黃制成14 個圓黃；
4. 鴿蛋模具內填入制好的糊，蛋黃放糊中間，模具合攏，放入涼水中浸泡；
5. 待涼，打開模具，取出成型鴿蛋，用溫水浸泡一下，放入湯碗內；
6. 香菇去蒂，洗凈，切片；
7. 冬筍削皮，洗凈，切片；
8. 豌豆苗擇洗干凈，備用；
9. 炒鍋置旺火上，添入高級清湯1000毫升，下入香菇片、冬筍片、精鹽、黃酒、味精、醬油燒開，撇去浮沫，盛入湯碗，撒上豌豆苗即成。

清湯素鴿蛋的制作要訣：

糊要慢慢倒入鍋內，順一個方向不停地攪動，注意不要粘鍋糊底，稠亮時即可起鍋。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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