菜系及功效：滬菜

茉莉魚(yú)丁的制作材料：

主料：凈青魚(yú)肉250克。鮮茉莉花10克,雞蛋清1個(gè)。精鹽2克,味精2.5克,紹酒25克,濕淀粉50克,胡椒粉2克,姜末3克,豬油500克（實(shí)耗油75克）。

茉莉魚(yú)丁的特色：

索雅清麗，花香四溢，魚(yú)丁滑嫩。

教您茉莉魚(yú)丁怎么做，如何做茉莉魚(yú)丁才好吃

將青魚(yú)肉切成1厘米見(jiàn)方的丁盛在碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌起粘性，再放入濕淀粉和味精拌勻。然后再取茶杯一只，放入鮮茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分鐘，潷去100克，汆下的花和汁，待用。并將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃），投入魚(yú)丁迅速劃散，倒入漏勺瀝去油，炒鍋回置火上，魚(yú)丁放回鍋中，把茉莉花和汁倒入，烹入紹酒，調(diào)入精鹽、味精、濕淀粉、姜末、胡椒粉、顛翻幾下即成。

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