菜系及功效：滬菜

紅燒劃水的制作材料：

主料：草魚尾５００克 青蒜絲,糖,淀粉各５克,醬油５０克,姜４克,香油,胡椒粉,酒各２克,精鹽３克 油８０克。

紅燒劃水的特色：

著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

教您紅燒劃水怎么做，如何做紅燒劃水才好吃

草魚尾洗凈，追剖成４小段，用醬油、糖腌３分鐘待用； 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟后，用淀粉加水，從鍋周邊淋下勾芡，然后再淋些香油便可起鍋，盛盤后上面撒入青蒜絲即可。

紅燒劃水做法結束。

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