中華菜譜 > 滬菜 > 乳香四季豆_滬菜乳香四季豆的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味      工藝：炒

乳香四季豆的制作材料：

主料：四季豆400克
輔料：淀粉(蠶豆)5克,火腿10克,雞胸脯肉10克,土豆（黃皮）100克
調料：鹽2克,味精1克,醋2克,豬油（煉制）30克,牛奶30克

乳香四季豆的特色：

乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧綠生青，爽口清香，加上鮮奶乳香，汁稠潤滑，別有風味。

教您乳香四季豆怎么做，如何做乳香四季豆才好吃

1. 四季豆摘去兩端和邊筋，掐成約4 厘米長的段，洗凈；
2. 土豆去皮洗凈，切成小于四季豆的粗絲，浸入清水里，洗去表層淀粉，使其不變色；
3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油30克燒熱，投入四季豆煸炒，炒到油潤變色后，放入土豆絲同煸，烹入米醋，煸到四季豆發軟，加精鹽、雞湯100毫升；
4. 待熟入味，下鮮牛奶、味精，燒滾后，用水淀粉勾薄芡，淋熟豬油，翻勻出鍋裝盤；
5. 撒上熟雞脯肉末10克和熟火腿末即成。

乳香四季豆的制作要訣：

四季豆生者有毒，且菜腥味過重，口感不佳。可先用清水加堿少許，煮至軟嫩，仍顏色碧綠，色香味俱佳，且縮短上菜時間。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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