中華菜譜 > 滬菜 > 雙冬菜心_滬菜雙冬菜心的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

雙冬菜心的制作材料：

主料：香菇（干）70克,冬筍150克,油菜心300克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調料：味精2克,鹽3克,芝麻10克,醬油15克,花生油30克,白砂糖3克,豬油（煉制）15克

雙冬菜心的特色：

此菜色澤層次分明，口味清鮮，清淡嫩爽。

教您雙冬菜心怎么做，如何做雙冬菜心才好吃

1. 水發香菇去蒂，洗凈，擠干水份；
2. 熟冬筍切成直徑約2 厘米的滾料厚片；
3. 油菜心根處修尖，對剖，洗凈；
4. 炒鍋置旺火上，加花生油，放入香菇、冬筍煸炒幾下，加精鹽、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升，燒開后將鍋移到小火上；
5. 另鍋置火上，加熟豬油燒熱，下菜心，煸到柔軟油綠，加精鹽、味精和肉湯50毫升，加蓋燒2 分鐘；
6. 用勺撈起菜心（菜湯不用），菜葉朝里，在盤內擺成圓形；
7. 將燒雙冬的炒鍋移至旺火上，收稠湯汁，用水淀粉勾芡；
8. 再加熱花生油，推勻，入香油，香菇面朝上，裝在排好的菜心中間。

雙冬菜心的制作要訣：

1. 水發香菇用精鹽少許揉捏，再用清水漂洗，細沙即凈；
2. 勾芡時頂開冒泡，淀粉熟透，則明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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