中華菜譜 > 滬菜 > 生煸草頭_滬菜生煸草頭的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 便秘食譜 止血調理食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮      工藝：生炒

生煸草頭的制作材料：

主料：苜蓿250克
調料：醬油10克,白砂糖5克,味精1克,鹽2克,白酒5克,豬油（煉制）20克

生煸草頭的特色：

此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。

教您生煸草頭怎么做，如何做生煸草頭才好吃

1. 將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；
2. 炒鍋上火，經滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續顛翻，使草頭受熱均勻；
3. 然后加白糖、味精、醬油和高梁酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內即成。

生煸草頭的制作要訣：

1. 在烹制此菜時，關鍵是用旺火熱鍋熱油煸炒，翻炒速度要快，至原料斷生即好；
2. 煸炒的特點有三個“不”：原料事先不經過調味拌漬，不佳糊上漿，起鍋時也不勾芡。
小帖士-健康提示：
1. 草頭（苜蓿）含有糖類、脂肪、蛋白質及維生素A、B、E 等，營養價值頗高；
2. 據《本草綱目》記載：“苜蓿，利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒”。

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