菜系及功效：滬菜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味      工藝：燜

紅燜螃蟹的制作材料：

主料：螃蟹700克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：豬油（煉制）70克,醬油20克,醋20克,鹽2克,料酒15克,姜20克

教您紅燜螃蟹怎么做，如何做紅燜螃蟹才好吃

1. 先將螃蟹放水中養(yǎng)一天，使其排凈污物，再刷去甲殼上的污穢，撕去底臍，劈成四大塊，去掉肺葉，擇去胃；
2. 姜切片待用；
3. 炒鍋置火上，注入煉豬油，待油熱把螃蟹刀口處蘸干粉，下鍋炸至外紅里透，潷去油；
4. 再放入姜片、醋、醬油、鹽、料酒、鮮湯500毫升，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘，翻勺，勾厚芡，出鍋裝盤(pán)。

紅燜螃蟹的制作要訣：

1. 選鮮活河蟹，死者有毒，不可食用；
2. 厚芡分包芡和糊芡二種，本菜宜用包芡，是菜中濃稠度最大者，勾芡以后，菜肴中濃稠的湯汁包在原料表面，盛盤(pán)內(nèi)不松散，不流汁，吃完后盤(pán)內(nèi)基本無(wú)鹵汁；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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