菜系及功效：滬菜
口味：甜味      工藝：蜜汁

蜜汁塘鱧的制作材料：

主料：塘鱧魚750克
輔料：子姜20克
調(diào)料：醬油25克,白砂糖30克,小蔥2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黃酒25克,鹽2克

蜜汁塘鱧的特色：

質(zhì)感香酥，脆嫩兼?zhèn)洌�味甜適口。

教您蜜汁塘鱧怎么做，如何做蜜汁塘鱧才好吃

1. 將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗干凈，斬去鰭，在魚身兩側(cè)各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴里推壓進(jìn)去，使魚嘴張大；
2. 然后用精鹽、黃酒腌漬，使魚皮收縮，便于油炸和入味；
3. 炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將腌漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內(nèi)部接近成熟時，用漏勺撈出；
4. 待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復(fù)炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；
5. 鍋里留底油，投入蔥、姜末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒制；
6. 待燒開后，鹵汁稠濃后，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即成。

蜜汁塘鱧的制作要訣：

1. 塘鱧初加工，刮鱗去鰭，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，魚肝和魚籽保留在魚腹之內(nèi)；
2. 先用鹽腌漬，既能入味，又便于炸黃，一舉兩得；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟花生油1500克。

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