菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味      工藝：紅燒

青魚(yú)下巴甩水的制作材料：

主料：青魚(yú)800克
輔料：青蒜10克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,姜2克,白砂糖15克,豬油（煉制）30克

青魚(yú)下巴甩水的特色：

醇厚入味，肉質(zhì)鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。

教您青魚(yú)下巴甩水怎么做，如何做青魚(yú)下巴甩水才好吃

1. 青魚(yú)宰殺治凈，取其青魚(yú)尾巴的肉即青魚(yú)甩水放在盤(pán)子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚(yú)下巴放在兩邊；
2. 再把筍片放在上面；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚(yú)尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下；
4. 再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開(kāi)后，加蓋改用小火燒6 分鐘左右；
5. 待魚(yú)下巴呈現(xiàn)青灰色，魚(yú)眼珠發(fā)白凸出時(shí)，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡；
6. 再?gòu)腻伒乃倪吜苋胧熵i油，再晃動(dòng)炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋；
7. 按原樣排在盤(pán)中，上面撒上青蒜絲即成。

青魚(yú)下巴甩水的制作要訣：

1. 青魚(yú)下巴：即青魚(yú)下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美；
2. 青魚(yú)甩水：是青魚(yú)的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜于冬季食用；
3. 用濕淀粉勾芡時(shí)，要邊淋入濕淀粉邊晃動(dòng)炒鍋，以防湯汁結(jié)塊。
小帖士-健康提示：
青魚(yú)具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分，亦具有食療的功效。

小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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