菜系及功效：滬菜 水腫食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

莼菜素魚圓湯的制作材料：

主料：綠豆面150克,莼菜150克
輔料：雞蛋清25克,全脂牛奶粉10克
調料：黃酒10克,鹽5克,味精2克,花生油5克

莼菜素魚圓湯的特色：

魚圓潔白似玉，光滑滾圓，漂浮湯面，配以嫩綠莼菜，文靜素雅，沁人心脾。

教您莼菜素魚圓湯怎么做，如何做莼菜素魚圓湯才好吃

1. 綠豆粉加清水100毫升調勻；
2. 奶粉加清水75毫升拌和；
3. 把清水300毫升燒沸后，加精鹽、味精，放入已拌和的奶粉；
4. 然后將調勻的綠豆粉徐徐淋入，邊淋邊攪動，使糊溫降至50℃以下；
5. 再淋入打勻的雞蛋清，攪勻成膠狀厚糊；
6. 用手將厚糊擠成直徑約2厘米的圓球，讓其漂浮在冷水盆里；
7. 莼菜用清水洗凈，瀝干待用；
8. 鍋置火上，放入素清湯1000毫升，加精鹽、黃酒、味精、莼菜和素魚圓，用小火慢慢燒開，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛裝于大湯碗里即成。

莼菜素魚圓湯的制作要訣：

素清湯一般用黃豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，與豬棒骨同煮，味鮮無比。
小帖士-健康提示：
莼菜含有B2、膠質和糖類等多種營養(yǎng)成分，有利尿、解毒、消腫、清熱等功用。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

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