菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 夜尿多食譜 明目食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

明珠鮑魚的制作材料：

主料：鮑魚干150克,鴿蛋150克
輔料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：黃酒15克,姜5克,味精2克,鹽5克,小蔥2克,豬油（煉制）20克

明珠鮑魚的特色：

鮑魚味鮮，鴿蛋爽滑，菜心清口，葷素交融，色澤美觀。

教您明珠鮑魚怎么做，如何做明珠鮑魚才好吃

1. 水發(fā)鮑魚用清水洗凈，正反兩面剞蘭花刀，放入盛器內(nèi)；
2. 鮑魚內(nèi)加蔥結(jié)、姜片、黃酒、雞湯上籠蒸熟；
3. 鴿蛋清水煮熟，去殼；
4. 油菜心洗凈待用；
5. 炒鍋置旺火，下豬油，燒至五成熱，將菜心汆至斷生取出；
6. 炒鍋倒去油，回置火上，加雞清湯250毫升，下鮑魚、鴿蛋，加鹽、味精燒開；
7. 燒開后先取出鮑魚放在盤中，再將鴿蛋與菜心分別擺放在鮑魚的兩旁；
8. 鍋內(nèi)原汁用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油少許，出鍋澆在鮑魚、鴿蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

明珠鮑魚的制作要訣：

1. 鮑魚無鮮味，需用雞清湯煨制，兩面剞蘭花刀，易于得味；
2. 菜心保持碧綠鮮嫩，增加菜肴色澤；
3. 鴿蛋去皮后應(yīng)完整勿碎，造型美觀。
小帖士-食物相克：
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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