中華菜譜 > 滬菜 > 油炸烤子魚_滬菜油炸烤子魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜
口味：五香味      工藝：清炸

油炸烤子魚的制作材料：

主料：鳳尾魚1000克
調料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克

油炸烤子魚的特色：

魚表層松脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，咸中帶甜。

教您油炸烤子魚怎么做，如何做油炸烤子魚才好吃

1. 雌鳳尾魚（烤子魚）放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗凈瀝干；
2. 再將魚放在盆內，加醬油、黃酒，拌勻腌漬；
3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上燒至鹵汁稠濃，再用小火保溫；
4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出；
5. 待油溫回升到八成熱時，再復炸至金黃色，浮起時撈出，趁熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。

油炸烤子魚的制作要訣：

1. 鳳尾魚炸至熟透，趁熱浸入鹵汁，有吱吱響聲，入味即佳；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

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