中華菜譜 > 滬菜 > 發絲牛百葉_滬菜發絲牛百葉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜
口味：微辣      工藝：炒

發絲牛百葉的制作材料：

主料：牛肚500克,玉蘭片25克
調料：辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,醋20克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克

發絲牛百葉的特色：

色澤潔白，香滑脆嫩，鮮成微辣。

教您發絲牛百葉怎么做，如何做發絲牛百葉才好吃

1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

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