中華菜譜 > 滬菜 > 香槽扣肉_滬菜香槽扣肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜
口味：糟香味      工藝：蒸

香槽扣肉的制作材料：

主料：豬腿肉500克
調料：味精1克,黃酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,鹽8克,白砂糖30克

香槽扣肉的特色：

肥少瘦多，色澤棕黃，肉質酥爛，入口不膩。更兼糟香四溢，咸里透甜。

教您香槽扣肉怎么做，如何做香槽扣肉才好吃

1. 帶皮豬腿肉刮洗干凈，修切成約10 厘米見方的塊；
2. 豬肉塊放入開水鍋內白煮，約20 分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克；
3. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發黃時取出；
4. 豬肉塊冷卻后，切成約8 厘米長、0.6 厘米厚的大片；
5. 將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁；
6. 把肉片放入糟汁內浸漬10 分鐘；
7. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆里即成。

香槽扣肉的制作要訣：

1. 豬腿肉白水煮至五成熟，趁熱在皮上涂抹酒釀，立即下鍋油炸，皮色金黃，酥松厚發即可；
2. 旺火氣足，蒸約2.5 小時，酥爛為度；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

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